Лауреат загальнонаціональної програми «ЛЮДИНА РОКУ– 2017» в номінації «Лідер ресторанного бізнесу року»

Інтерв’ю з лауреатом Денисом Комаренком

Денис КОМАРЕНКО
Шеф-кухар гастрокафе «Тарелка»

Нагороди:
Денис Комаренко тричі входить в список рейтингу від журналу Фокус «25 кращих Шеф-кухарів України» в 2009, 2011 і 2012 році;
Нагороджений званням шеф-експерт в Асоціації Шеф-кухарів України;
У 2016р і 2017р відзначений нагородою Міжнародним Конгресом FONTEGRO UKRAINE.

Три головні події 2017 року  за Вашою версією:
Участь в Третьому Міжнародному Конгресі Шеф-кухарів FONTEGRO UKRAINE 2017;
Презентація документального трьохсерійного фільму «КРАЙ ХЛІБА» — спільний проект Дениса Комаренко і режисера Сергія Олійника;
Участь у II сесії Асоціації Шеф-кухарів України.

Девіз Вашого підприємства: Всі страви Світу в Тарілці.

Хто чи що є талісманом Вашого ресторану? У момент створення ідеї Гастрокафе «Тарелка», основою створення концепту кухні був хліб. Хліб особливий, за складом і властивостями унікальний. Це був довгий процес, в ході якого вирощувалася закваска, підбирався купаж борошна, створювалася технологія його виробництва. На сьогоднішній день у цього хліба є ім’я «Київський хліб ремісничий на заквасці», який на протязі вже майже п’яти років існування проекту, був і є його талісманом. А якщо точніше – його дороговказною зіркою.

Життєві принципи, які допомагають Вам досягти поставленої мети. Сліпа відданість поставленої мети і справи. Незалежність.

Чи існує в сфері Вашої професійної діяльності таке поняття, як «Кодекс честі»? Ваш професійний і особистий «Кодекс честі». Так, існує. Кожен кухар повинен готувати з честю. Поважати того, кому готує, що він готує і самого себе.

Як велику кількість різних людей спонукати думати про успіх однієї компанії? Я вважаю, що людей неможливо змусити думати про успіх компанії.

Але можливо зробити так, щоб компанія стала частиною їх самих. Для цього спочатку потрібно цілком і повністю вкласти самого себе.

Бути сьогодні успішним – це… Для Шеф-кухаря УСПІХ – це той п’ятий елемент. Коли він є в тому, що ти робиш – ти бачиш щасливі очі людей і це дуже важливо.

Ваш улюблений афоризм? Шеф-кухар – це не професія, а спосіб життя.

Хто з видатних діячів людства може бути взірцем для працівників Вашої компанії? Цією людиною є Paul Bocuse. Це дійсно, видатний діяч людства. Який ще за життя був легендою і прикладом. На жаль, в цьому році його не стало.

Якщо щастя не в грошах, то в чому? А якщо все-таки в грошах, то чому? Гроші дуже важливі, але щастя в моєму розумінні – це натхнення, якщо воно у вас є, то ви щасливі.

Назвіть вашу улюблену страву, і що ви найкраще готуєте самі? На це питання відповісти однозначно неможливо, так як я Шеф кухар.

Але одне сказати можу точно, коли я готую – роблю це з величезним задоволенням. І що саме я готую в цей момент, не має великого значення.

Якби Ви відкрили нову планету, як би Ви її назвали? Навряд чи вийде зробити це найближчим часом — катастрофічно не вистачає часу. Але, якби планети відкривали Шеф-кухарі, думаю що незабаром у нас на зоряній карті з’явилися би такі планети як Ескалоп, Бешамель, Пармантье, Морбьер .. По-моєму, звучить не погано …

Якби в Вашу честь кулінари назвали якусь страву — що це буде? Салат, суп, десерт, напій? Які інгредієнти? Справа в тому, що мені дуже складно догодити. І можливо, швидше за все, у мене може з’явиться дуже багато питань до страви, до інгредієнтів …. Тому, вже краще кулінари нехай загадають астрономам знайти нову планету, а ії можно вже і назвати на мою честь))

Ви часто відмовляєте собі від смачненького? Дивлячись що розуміти під словами «смачненького». А якщо серйозно – дуже люблю здобну випічку, а саме Штолен. Це традиційна німецька різдвяна випічка, яких можна з’їсти хоч дюжину в один присід. Доводиться себе обмежувати – з’їдаю тільки половину)

Головні якості, якими повинен володіти шеф-кухар? Головне, чим повинен володіти Шеф-кухар — яскраве почуття смаку.

Яке диво світла Ви хотіли б перенести в своє рідне місто? Що б воно символізувало? Це дуже хороше запитання. В принципі можна будь-яке диво світу перенести до нас в Київ або в будь-яку точку Країни. І придумати щоб воно символізувало. Але це, все одно буде не наша культура. Так як будь-яке диво світу, глибоко сягає корінням в історію тієї чи іншої держави. Тому потрібно звернути увагу, на чудеса, які з нами поруч. Думаю, одним з них є Києво-Печерська Лавра.

Уявіть, що до Вас у гості приїхав Президент Америки з проханням показати Україну. Куди б Ви його запросили на екскурсію? Ви знаєте, сказав би, напевно, як є. Дуже багато роботи, Пане Президенте, а зараз ще потрібно ставити на ноги ферму. Думаю, що він не засмутився б, адже у нас є кому в країні супроводжувати екскурсії.

Чи є у Вас мрія, що поки не здійснилась? Якщо «так», то яка? Так є. Це мрія, яка пов’язана не тільки зі мною. Гадаю, якщо б вона здійснилася – це був би величезний прорив, точніше сказати квантовий стрибок в сфері ресторанно-готельного бізнесу. Мрія – це Червоний Гід Мешлен в Україні.