Состоялся Второй международный конгресс шеф-поваров FONTEGRO 2016

11112 и 3 февраля 2016 года в Киеве прошел второй международный конгресс шеф-поваров FONTEGRO UKRAINE 2016

Впервые на территории СНГ на одной сцене выступили ведущие мировые шеф-повара и спикеры из 10 стран мира – Украина, Италия, Франция, Бельгия, США, Эстония, Финляндия, Словения, Турция, Автралия!

Второй год самая большая гастросцена Украины располагалась в залах НСК Олимпийский и привлекла взгляды более 300 участников, среди которых не только практикующие шеф-повара, но и рестораторы Украины.

Анна Зеленохат и Екатерина Авдеева, создатели и кураторы конгресса, отметили что этот конгресс посвящают теме «Индивидуальность шефа» и призвали всех присутствующих шефов следующий год посвятить работе по развитию своей собственной гастрономической индивидуальности.

11 кулинарных выступлений и 2 доклада на тему «Устрицы» и «Мировые соли» за 2 дня было представлено участникам конгресса.

В рамках Второго международного Конгресса шеф-поваров FONTEGRO UKRAINE 2016 выступили:

Давид Скабин 1* Мишлен (Италия) шеф-повар и владелец ресторана COMBAL.ZERA г. Турин. В своем выступлении подчеркнул важность использования локальных продуктов, напомнил о краткосрочности трендов и моды, и призвал чтить кулинарные традиции своего края и всего мира, поразил всех готовкой с скороварке и продемонстрировал глобальную мировую экономию воды от данного способа приготовления. Ресторан Давида занимает 65 место в рейтинге ТОП-100 Лучших ресторанов мира.

131

Кобе Десрамаултс 1* Мишлен (Бельгия) шеф-повар и владелец ресторана IN DE WULF. Один из самых известных бельгийских шеф-поваров в мире, на его выступлении присутствовал посол Бельгии в Украине Люк Якобс. В своем выступлении Кобе показал нестандартные подачи блюд , а также использование субпродуктов.

63

Кристина Боверман 1* Мишлен (Италия) шеф-повар и владелец ресторана GLASS г. Рим. Один из ведущих шеф-поваров женщин в мире.

103

Филип Лангхофф 1* Мишлен (Финляндия) шеф-повар и владелец ресторана ASK в г. Хельсинки. В своем выступлении раскрыл очень актуальную тему об использовании корнеплодах в гастрономических ресторанах. На примере своих блюд показал, что корень сельдерея в руках мастера превращается в яркое и самостоятельное блюдо.

Ана Рос (Словения) шеф-повар ресторана HISA FRANCO, известнейший шеф Словении, яркий представитель молекулярной кухни. В своем выступлении использовала дегидрированую куриную кожу, бульоны из бычьих хвостов и разнообразные корнеплоды.

34

Марк Биттерман (США) , солевой сомелье. Самый известный специалист по солям в мире. Рассказал о многообразии видов солей в мире и о правильности их использования. Провел дегустацию 10 видов солей для полного понимаю различия вкусов.

111

Жан Жак Кародет (Франция), владелец устричной фермы CADORET на побережье Франции. Рассказал самую подробную информацию о производстве, хранении и употреблении устриц.

92

Франко Алиберти (Италия) шеф-повар ресторана E’VVIVA. Шеф-повар и шеф-кондитер в одном лице, яркий представитель движения за безотходное производство в ресторане. Рассказал и показал что абсолютно все продукты подходят для приготовления в десертах от бобовых до листьев салата. И призвал шеф-поваров думать не только о красоте, но и о полезности блюд.

82

Мартин Мейкас и Ранно Паксон (Эстония) шеф-повара и совладельцы ресторана «Ö» в г. Таллин. Яркий дуэт представителей северной кухни. Ресторан занимает топовые позиции в ресторанных рейтингах Эстонии. В своих блюдах показали использование дичи и зимних овощей .

41

Максут Аскар (Турция) шеф-повар и совладелец известнейшего по всему миру ресторана новой турецкой кухни NEOLOCAL в г.Стамбул. Главными героями его блюд стали ингредиентами турецкой кухни, такие как булгур, гранатовый сок в тысячи различных вариациях (сок, мякоть, уксус, мусс, шербет ..), йогурт с двойной ферментацией. Максут также уделяет огромное внимание проблеме отходов и в его блюдах также использует менее благородные части продуктов.

Сэбби Кеньон (Австралия) шеф-повар ресторана «ВОРОНЕЖ» г.Москва. Молодой и яркий представитель австралийской кулинарии, который не боится сочетать в своих блюдах различные ингредиенты и применят инновационные способы приготовления.

1

Денис Комаренко (Украина) шеф-повар гастрокафе «Тарелка» г.Киев. Один из ведущих и фундаментальных шефов Украины. Рассказал и показал на собственном примере как не зависеть от импорта, и используя качественные украинские ингредиенты, производить продукты и готовить блюда наивысшего качества.

122

Джек О’Ши (Бельгия) шеф-повар и ведущий мясник , владелец сети стейк-хаусов. Много рассказал о принципах выбора мяса, о знании процесса выращивания и разделки туш и о подборе той или иной части туши для определенных блюд.

Специальный гость — Паоло Марки (Италия) создатель и куратор мирового конгресса для шеф-поваров IDENTITA (Милан, Нью-Йорк, Лондон, Шанхай, Чикаго), фуд-журналист, автор нескольких книг, автор гида по ресторанам известных мировых шефов.

#OpenWorld